蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
下列蛋白质中不属于金属蛋白的是（）
鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
下列蛋白质中属于骨非胶原蛋白的是（）.
鸡蛋主要由（）部分组成，主要使用的是蛋黄和蛋白。
下列蛋白质中属于骨非胶原蛋白的是（）
下列呼吸链组分中，属于外周蛋白的是（）
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
血浆中的非蛋白氮的检测可以用于辅助诊断，下列物质中不属于非蛋白氮的是（）
下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（）
鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
下列蛋白中属于马达蛋白的是（ ）
21、下列蛋白中不属于包被蛋白的是（）
鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。（）
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
60、蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高，因在蛋黄和蛋白中含有较多的（）和卵球蛋白，蛋白质的消化吸收率很高。
李杰教授在《工业大数据》中提到的蛋黄／蛋白理论中蛋黄除了Machine（机器)、Methods（工艺)、Measurement（测量)以外，还有哪些？（)。
在成熟皮蛋中，蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上是＿＿水合晶体（）
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
下列HBV蛋白中，不属于病毒结构蛋白的是（）
