由于贮存时间过长,鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动,致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为()。
蛋清比蛋黄的营养价值高。
鸡蛋含有:卜富的蛋白质,蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低。
鸡蛋含有丰富的蛋白质,蛋黄中蛋白质的含量()蛋清。
精白面粉中维生素的含量比蛋黄低
蛋类的()含量为13―15%,其中蛋黄的含量高于蛋清。
鸡蛋清中的抗生物素蛋白对生物素的亲和力极高,如果将该蛋白加到肝脏提取液中,对丙酮酸经糖异生转化为葡萄糖有什么影响?
鹅蛋的蛋白质及人体所需要的()种必需氨基酸的含量都比鸡蛋和鸭蛋高。
鸡蛋黄当中蛋白质含量很低,而胆固醇的含量很高,营养价值不及蛋白部分。()
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋()()()后,将蛋清与蛋黄分离,搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品,主要包括()()和()三大类。
松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的()气体。
蛋的营养价值大致相同,蛋清占可食部分的2/3,蛋黄占1/3,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和()。
蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
鸡蛋中铁的含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。( )
鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。()
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
鸡蛋:蛋清:蛋黄
蛋黄中()含量较高,故不宜多食用鸡蛋
用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡,是利用蛋白质的( ) 作用。
低脂肪饮食应遵守可用鸡蛋、蛋黄补充脂类的不足。()
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确()
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质,其蛋白质的含量低于蛋清。()