多数土壤含有丰富并且各不相同的微生物群落，包括原生动物、蓝细菌、藻类、细菌和真菌。（）
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
制汤用的原料应满足（）要求。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
《金匮要略》煎煮茯苓桂枝甘草大枣汤用的水是（）
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
贝类水产原料中含有丰富的锌。
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
哪些食物中含有丰富的蛋白质？
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
（)等是西点常用的原料，不仅口味独特，酥松适口，带有浓郁的奶香或者巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，且是无腥味、新鲜的原料
制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)
"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
