调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
表面活性剂、胶质原料、香料和色素等是化妆品常用辅助原料和成分。
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）
砂糖量不足时，即使油脂含量很高，饼干口味依然酥松但不松脆。 ( )
要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)
西点制作中常用的人工香精是（）
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
西餐独特的＿＿＿的使用，使菜肴口味香醇（）
（)时期，初具现代风格的西点开始出现。糕点制作不仅对早期的方法进行革新，品种也大量增加。
