面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
（）不符合脆皮面包的质量的标准。
优质的脆皮面包（）。
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中，某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔，吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢？”进行导入，这种导入类型是（）。
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
基本发酵时间少，面包表皮（）。
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)
成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对，错)。
