面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（ ）。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
