将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。
一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料，为了防止由于面粉市场价格变动而带来的损失，该面包坊主将（）。
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对，错)。
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品（）
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经（）制成的产品
脆皮炸鸡在面粉车裹粉后，面粉的筛粉要求是（）
