面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经（）。
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
温水面坯是用（)的温水与面粉调制的面坯。
脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对，错)。
面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品（）
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经（）制成的产品
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
