用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
某公司自2004年起为建果汁加工厂投资1400000元，2005年开始批量生产。截止2005年年底，果汁的销售额达2100000元，获净利润320000元。果汁的投资回报率应为：（）
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
胶冻类菜肴用（）把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。
