火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。
烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全().
食品再加热时,其中心温度应不低于()。
烹调后的食品下列()温度范围最符合保存条件。
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多。
食品再加热中心温度至少应高于()。
烹调食物时,加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌:()
食品再加热时,能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是()。
食品再加热后温度要达到()℃以上再食用
油品在规定条件下加热到能被外部火源引燃并连续燃烧不少于5秒钟时的最低温度称为()。
加热称重的瓷器皿,应事先进行灼烧,达到恒重后再使用。灼烧温度同使用时的温度一致。
烹调食品应使中心温度达到()。
吃剩下的食品要及时放入冰箱,食品再加热中心温度至少应高于( ),该温度可杀灭大部分细菌和腐败微生物。
旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法:实行烹调加工的配送食品,冷藏温度持续不高于10℃,供餐前应经充分加热,加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的,存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对,错)。
无适当保存条件的散装食品保质期为烧熟后__,其再加热中心温度必须达到()
食品内部烹调温度应当达到()
烹调后的食品()温度范围最符合保存条件。
烹调后的食品-20℃~-1℃温度范围最符合保存条件。()
烹调后的食品下列哪个温度范围不符合保存条件?()
烹调后的食品高于60℃或低于10℃温度范围最符合保存条件。()
食品再加热的中心温度应该达到多少℃ 以上呢()
冷料装炉后开始应慢速加热,当温度大于()<sub>0</sub>C后,可以用较快的加热温度
《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》使用微波炉加热冷藏盒饭时,每次加热盒饭叠放不超过()层;根据食品初始温度、微波炉功率大小和使用挡位不同加热时间控制在2~5分钟,确保加热后食品中心温度达到()以上。(应知应会-铁办劳卫(2013)19号)