商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。
就食品杀菌而言，真正具有威胁的微生物是细菌，因此，一般都将细菌作为杀菌对象。（）
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
罐头食品杀菌的主要对象是（）。
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
罐头食品的杀菌和微生物学上的杀菌相同。（ ）
（判断题）高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌
为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）作为指示菌标准
为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准
