法式分切菜时,应将要分切的菜肴放到(),左手持叉子,右手用刀进行分切。
花色菜肴的工艺要求不包括()。
在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。
正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种,都具有极其重要的意义。
在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。
花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐、饱满,美观大方。
揉合了法式、俄式、及美式的服务方式,根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是()服务。
花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
法式宴会服务中,部分菜肴需要()
中国菜肴总的特点是:色、香、()、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用灵活。
中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
()是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准,满足部分高消费宾客的需求,增加经济收入而开设的高级西餐厅,它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主,多采用法式服务。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除()外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
()选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,名列世界西菜之首。
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。
在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。
在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是()。
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的()送上和撤下。
面食多,花色品种丰富是德国菜点的突出特点。()
"497.法式菜肴的特点是()
适当加入少量糖调味,使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。