冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。
花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
花色热菜的第一要素是()。
花色热菜是为了增加食用效果,应该将()放在首位。
花色热菜又称造型热菜,是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式,具有较强的()
宋体,横平竖直,(),撇如刀,点如瓜子,捺如扫,结构饱满,整齐美观,起笔及转折处有装饰角。黑体,(),基本笔画的起笔和收笔都是方形的,简单,统一,黑白对比强烈,醒目。
法式菜肴的特点是()、滋味有浓有淡、花色品种多。
花色热菜的第二要素是()。
通过对室内外的清扫,擦拭、整理,使工作()变得更加干净、整齐、美观、舒适。
()讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,并且也刺激了顾客的食欲。
下列为花色热菜组配手法的是()。
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
为了使钞票整齐美观,要对钞票进行()。
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽美观,干香浓郁,具有突出的烟香味。
下列选项中,不属于花色热菜组配手法范畴的是()。
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜,形色美观。
花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等()种以上。
菜肴盛装要注意清洁卫生,形态丰满,整齐美观并要熟练()
桥两端(由挡砟墙起)各30米范围内的道床及路肩应做到整齐清洁,无杂草,石砟饱满,路肩平整、美观。《工务系统普速铁路作业指导书》3.52整修桥头外观()