菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。
炒鸡蛋加味精味道会更鲜美。
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。
上海菜是我国（）一带的菜肴代表，在博取各方之长、适当变化之中，形成兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇的特色。
5. 红酒打开后一般要先倒入分酒器中醒酒，这样酒的味道会更醇香。拿红酒杯的姿势男女是一样的，应该用手托着酒杯杯底。
两个完全一样甜度比较高的食物，一种是粉红色，一种是青色，哪一种感觉上可能会更甜呢？
在炒作肉类菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得最嫩？
某酒店对新聘的厨师小王进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、 猪骨头、肥鸭、 猪蹄、 鸡爪放入装有清水的锅中， 用旺火烧开后， 转用中火加热， 中途发现汤少了， 他就加 了些清水， 待 1 小时后， 他估计汤差不多了， 就开了大火， 倒入已经准备好的肉臊子(肉末)， 经过快速来回的搅动后， 臊子便浮起， 他撇去臊子， 开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了， 小王一看汤并不清澈， 而且味道也不鲜醇， 很是纳闷， 问题出在哪里? 请你帮小王分析一下： (1) 他在制汤时， 疏忽了哪些问题? (2) 结合实际谈一谈制荤汤的操作要领。 (3) 饮食保健首重脾胃， 偏食、 挑食、 食物品种单调等， 都会影响人体健康，请从饮 食保健角度简述合理营养的基本要求?
菜肴过咸或过酸时，可适当加点糖，这是味的对比现象。（）
特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配料投料，定人操作
特色复合味的调制要特别注意味道的准确性，严格按配方投料，（）操作
两个完全一样甜度比较高的食物，一种是粉红色，一种是青色，感觉上（）可能会更甜。
某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中，用旺火烧开后，转用中火加热，中途发现汤少了，他就加了些清水，待 1 小时后，他估计汤差不多了，就开了大火，倒入已经准备好的肉臊子(肉末)，经过快速来回的搅动后，臊子便浮起，他撇去臊子，开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了，小张一看汤并不清澈，而且味道也不鲜醇，很是纳闷，问题出在哪里?请你帮小张分析一下： 1、他在制汤时，疏忽了哪些问题?
再多放一点儿盐，这菜味道会更浓。 Avec un peu plus de sel, ce plat aurait goût.
将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)
在100克10%的蔗糖溶液中添加（）克的食盐，味觉会更协调，这是味的对比现象。
中医五味的含义既代表了药物味道的“味”，又包涵了药物作用的“味”。“能补、能和、能缓”属于下列哪类“味”的作用？（）
