多用于扒菜的芡汁是（）。
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。
“爆腰花”的芡汁是（）
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是
芡汁的三要素是指配芡、____和芡型。
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
"922.下列芡汁中最稀的芡汁是（）
下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法：（）
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
