剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上()形花刀。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上()形花刀。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
原料剞制后的形态有麦穗花、荔枝花、()和菊花等
荔枝形花刀的刀纹是运用( )的刀法制成的。
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
加工荔枝形花刀采用的是()