多用于扒菜的芡汁是()。
涡轮流量汁是一种()式流量计。
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
糟熘鸡片成菜芡汁是()。
糖醋鱼所用的芡汁是()
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()
济泌别汁是下焦的主要功能。
沙拉汁是()的基本调料。
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
烩鸭四宝的成菜芡汁是()。
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是()。
制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
下面适用于爆类菜肴,如“荔枝腰花”的芡汁的是()。
脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。()
"922.下列芡汁中最稀的芡汁是()
制作爆腰花10份,共需净猪腰2kg,猪腰净料率一般为80%,则要准备2.5kg鲜猪腰()
下面适用于扒、烧、熘类菜肴,如“白扒鱼肚”的芡汁是()。
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜,切不能出现疙瘩和粉块。
果汁煎猪扒的芡色是()
鱼香肉丝的芡汁不能太厚,菜品需要带一定的汁()