在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
软质面包成品表面过硬是因为（）。
在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
下列不属于软质面包的是（）。
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
软质面包的烘烤温度一般在（）。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
下列何种为软质面包（）。
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
软质面包一般以上火 200 度下火 180 烘烤 13 分钟左右。 ( )
软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间（）
软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状结构，是因为（）起着决定性作用。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)
在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对，错)。
在软质面包制作中，K列操作MiL确的
下列面包属于软质面包的是（)。
