伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。
粘稻米质粘性比糯稻大。
籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
根据现行国家标准，我国的大米分为籼米、粳米和糯米。（）
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。
籼米的特点有哪些？
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）
籼米中所含的支链淀粉比例为（）。
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
常用的大米有糯米、粳米、籼米。
红曲酒酿造的时候多用早籼米，因为价格便宜，饭粒不黏连，通气性好。（ ）
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和（)搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制 10 分钟即可。
稻米按米粒内所含淀粉的（）可分为和籼米、粳米、糯米。
大米分为籼米、粳米、糯米三种其中糯米黏性大出饭率低。此题为判断题(对，错)。
米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
粳米硬度高，粘性较低，胀性适中，出饭率低于籼米（）
籼米的特性是硬度（），黏性最小，胀发性最大。
下列米出饭率最高的是（）。
一般只有籼米粉采用（）的方法，可使其发酵
稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为（）、粳米和糯米。
稻米按品质可分为（）、（）、（）三种。
（）煮时粘性大于灿米柔软可口香甜，但涨性较小出饭率低于灿米。
