海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
为什么海绵蛋糕表皮太厚？
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
海绵蛋糕的配方与制作
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜（）
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
通常将烤好的海绵蛋糕以（），这种装盘为合适
