面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。此题为判断题(对，错)。
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜（）
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为易，坯料过少，水分会挥发过多
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
