蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
面糊类蛋糕的特点（ ）
乳沫类蛋糕膨发主要是靠（ ）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜（）
