将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
蛋糕的膨松暄软利用的是（）。
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
矾碱盐膨松剂主要是矾和（）相互作用
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密、呈海绵状，口感软、香醇等特点
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
（）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一
