（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）
（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。
奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
奶油胶冻脱模时，（）。
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
奶油胶冻在冷却过程中，应（）。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。
果冻定型的质量与结力的用量、（）和定型的时间有芙
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄（)。
