(1).将药物用猛火直接烧红,使其质地松脆,叫做（） (2).将药物用猛火直接烧红,再投入液体中使之松脆,叫做（）(3).先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮，叫做（）(4).用微火烘烤，烤干，叫做（）
涨发冬菇，最好用（）浸发。
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
冬菇中以（）身厚味香浓，品质最好。
将药物用猛火直接烧红，再投入液体中使之松脆，称做（）
香菇又叫冬菇
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
将药物用猛火直接烧红，使其质地松脆，叫做（）
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
将药物用猛火直接烧红，使其质地松脆，称做（）
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
将药物用猛火直接烧红，再投入液体中使之松脆，叫做（）
蒸水蛋应用猛火为宜。）
400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）
100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）
冬菇的涨法以开水浸泡为佳。( )
冬菇鸡腿成品的出品温度要求（）
蒸琼山豆腐用慢火蒸，而蒸鱼用猛火最为适宜（）
干冬菇做馅要求切多大（）
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）克。
蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。
