在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
端送火候菜肴或急物品时，应用（）
菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要求在实践中坚持（）
清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高（）
贴制菜肴时注意掌握好火候和（C）（）
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）
