酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
食用菌的结构可分为菌丝体和（），子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
菜肴烹制一般可分为哪两大类？
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
“慢着火，少著水，火候足时它自美”是烹制（）的经验描述。
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候（）
铲制莲子茸的火候、要分三步，依次分为旺火、中火、慢火。（）
