冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
在其他条件都相同的情况下，被保险人的职业、工种、所从事活动的危险程度与应缴保险费之间的关系是()。
负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。
厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。
一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个厨房管理者适宜的管理跨度为（）
在通常情况下，适宜采用较高负债比例的企业发展阶段是（）。
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
冷菜、点心分量的控制
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
科学地确定各类人员的比例，处理好三个方面的比例关系是处理好管理人员和服务人员的比例关系，（），处理好各工种人员之间的比例关系。
在通常情况下，适宜采用较高负债比例的企业发展阶段是（ ）。
对（）而言，在企业技术水平相对稳定的情况下，不同工种的员工人数存在稳定的比例关系。
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
“善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。
通常情况下，列车机车与第一辆车的连挂，由车站调车人员负责。
有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。
宴会厨房人员占前台服务人员的比例一般是（)
