爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
刀工就是烹调原料进行初步加工。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
将原料经油炸或水滚处理后，放入浓度较高的糖浆中用（）加热成甜菜的烹调法称羔烧。
在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
