下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。
原料的刀工处理中分为（）两个方面。
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
要按重不压轻，大不压小，结实打底，方下圆上，规则形居底，不规则或易碎品摆上的原则封装总包。
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
质好牛肉（）肉质结实有光泽。
鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
细分散钻井液一般由淡水、粘土、无机分散剂和有机处理剂组成。
肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视为深圳的四大海味珍品之首的是（）。
石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。
（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
在商场、饭店等处，要选择结实的柜台、商品（如低矮家具等）或柱子边、内墙角等处就地蹲下，避开玻璃门窗、橱窗和柜台；避开高大不稳和摆放重物、易碎品的货架；避开广告牌、吊灯等高耸或悬挂物。
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
根菜类播种后当年形成的肉质根需次年才能开花结实。
用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于（），其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。
在我国著名的四大莱系中,京鲁菜特别重本味,以清淡为主,特重刀工,长于炖焖,制作精细。（)
山东菜的特点是（)。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B．取料广博奇杂而
在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
鲫鱼是常见的淡水鱼,其肉质以( ) 较好。
散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（）
严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，（）原料成型。大小，粗细，薄厚均匀，无连刀，符合烹调要求
