制氢原料所含的硫化物主要有（）和无机硫两大类。
加热时原料表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为（）。
荒煤气中所含的焦油蒸汽在初冷器中绝大部分被冷凝下来，并凝结成较大的液滴从煤气中分离中来。
原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
鱼翅所含的蛋白质属于（）。
玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质
基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
丁香在烹饪调味中运用较为广泛，如四川的丁香鸡，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特别是制作醉蟹时，将每只螃蟹的脐盖揭开放入一粒丁香，这不但可以使螃蟹内部透出香味，而且丁香所含的丁香酚还有一定的杀菌作用。
原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
蛋白质所含的主要元素为 C.H.O.N ，在某些蛋白质中还含有微量的 P.Cu.Fe.I 等元素，但含 则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志。
玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质此题为判断题(对，错)。
合成气的用途非常广，它可以制合成氨、合成甲醇、合成醋酸等，当生产醛时，产品醛的碳原子数与原料烯烃所含的碳原子个数相同。（)
制氢原料所含的硫化物主要有（）和（）两大类。
"82.水产品原料中所含的无机盐主要是（）
干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
碱发不仅用于富含蛋白质的干料，如蹄筋、鲍鱼等，还可用于新鲜的原料。（)
烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
