由于乙醇分子里羟基上的氢原子比较活泼，所以能被一些活泼的金属，如钾、钠等取代，发生（）反应。
食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
苯巴比妥因为分子中有苯环，所以可发生下列哪项反应（）
β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。
淀粉大分子结构中具有的羟基和（）等活泼基团是淀粉改性的基础。
与分子中的酚羟基有关的反应有（）
醇和酸发生酯化反应的过程，一般是：羧酸分子中羟基上的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水，其余部分结合成酯。
硫酸阿托品可发生水解反应，是因为分子中具有（）
磺酸分子中的羟基可被卤素、氨基、烷氧基等取代。
分子中具有酚羟基是其反应阳性的必要条件（）
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
羟基蒽醌类成分可发生下列哪些化学反应（）
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
酸与醇作用脱去一分子水生成（）。
氧化法制淀粉黏合剂，氧化剂的作用是将淀粉分子中的羟基氧化成醛基或羰基。（
羟基羧酸受热都可以发生分子内脱水
醇醛缩合反应是两分子含有α-氢的醛(酮)在( )条件下，生成β-羟基醛(酮)的反应。
油在空气中的固化，实质是油内活泼亚甲基与氧的反应而产生（），因此，按油分子中亚甲基数的多少来表示干性更为合理。当亚甲基数大于2.2时为干性油，平均活泼亚甲基数=（双烯酸分子含量+三烯酸分子含量×2）×3（甘油含三个羟基）。
盐酸普鲁卡因可与稀盐酸、亚硝酸钠、伊萘酚试剂发生显色反应的结构原因是由于药物分子中含有
【单选题】丙三醇的俗名是 A. 用浓硫酸做催化剂并在加热的条件下进行反应 B. 乙醇分子中的羟基与乙酸分子羧基上的氢原子结合成水分子 C. 该反应生成易溶于水的物质 D. 该反应不可逆
羧酸与醇发生酯化反应时，为了提高产率，常用的方法有：（）
型单体发生自由基聚合反应时，除生成线形高分子外，还能得到怎样结构的高分子？为什么（用反应表示
下列哪一个药物为多羟基化合物，可发生酰化反应（）
