增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。
由于乙醇分子里羟基上的氢原子比较活泼，所以能被一些活泼的金属，如钾、钠等取代，发生（）反应。
淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。
在一定条件下，乙二醇发生分子内脱水生成（）。
羧酸分子中的羟基不能被（）取代。
三羧酸循环中，1分子的丙酮酸可以释放（）个分子的CO2。
羧酸衍生物是指羧酸分子中羟基上的氢原子被其他原子或基团取代后所生成的化合物。
乙醇即可以进行分子内脱水，生成乙烯，又可分子间脱水生成（）。
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。
蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。
酯、酰卤、酸酐、酰胺及羧酸都可以用检验（）。
醇和酸发生酯化反应的过程，一般是：羧酸分子中羟基上的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水，其余部分结合成酯。
一克分子硬脂酸完全氧化可以生成的ATP数量为（）三羧酸循环可以生成的ATP数量为（）无氧酵解可以生成的ATP数量为（）有氧氧化可以生成的ATP数量为（）
水杨酸酸性比苯甲酸强，是因为水杨酸分子中羟基与配为羟基形成分子内氢键。
羧酸的分子之间可以形成多少个氢键（ ）
在质谱分析中，羧酸化合物的分子离子峰较明显，易发生α断裂，其分子离子峰断裂生成m/z 45的HO—C≡O+碎片离子峰。
酚和羧酸的官能团中都含有羟基结构单元，且羟基氧都连在不饱和碳原子上并与之形成了共轭体系，对不饱和碳表现出给电子共轭效应，因此其羟基上氢的酸性都强于醇羟基上的氢。（）
a-羟基酸受热脱水后，生成的产物是（)。
醇酸发生脱水反应时,脱水方式随羧基和羟基的相对位置不同而不同（）此题为判断题(对，错)。
酰胺分子间的偶极作用力比较大，其熔点、沸点都较相应羧酸高。（）
葡萄糖溶液发生变旋现象的本质是葡萄糖分子中既有醛基又有羟基，它们彼此相互作用可以形成半缩醛，使原来羰基的C<sub>1</sub>变成了不对称碳原子。( )
酚的苯环上发生酰基化反应时，应该选择弱的酰基化试剂，如羧酸。其目的是为了减少酚羟基酰基化反应的发生。
三羧酸循环中，1分子的丙酮酸可以释放（）个分子的CO<sub>2</sub>。
水杨酸受热时最易发生的是（)。A.脱羧B.脱水C.脱羧又脱水D.脱去羟基
