采用热装法安装滚动轴承时，首先将轴承放在油锅里煮.轴承约煮（）。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
炒菜油锅着火时，应迅速盖上锅盖灭火。如没有锅盖，可将切好的蔬菜倒入锅内灭火。切忌用水浇，以防燃着的油溅出来，引燃厨房中的其他可燃物。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
油锅起火时，要迅速用水进行扑救
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。
冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
人们在厨房做菜时，如果不小心把水滴进热油锅中，常常会发生溅油的现象。这是因为（ ）。
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
采用热安装法安装滚动轴承时，首先将轴承放在油锅里煮，油的温度保持在（）左右。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
采用热装法安装滚动轴承时，首先将轴承放在油锅里煮，轴承约煮（）。
下列关于烹的操作要领描述错误的是（）
热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）
（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
采刚热装法安装滚动轴承时，首先将轴承放在油锅里煮，轴承约煮（）
（）一般是油五成热时将面点生入油锅炸制
爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
