烟熏保藏法的保藏原理是（）。
烟熏痕迹可以用（）固定。
烟熏的功用主要是：（）和（）作用。
在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
烟熏法保藏食品包括（）
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。
烟熏植物（如黄瓜）为什么能增加雌花？
简述烟熏法。
厂房、设施的设计和安装应当采取必要的措施，避免所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂等对（）。
烟熏保藏的基本原理。
烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
黄疸色晦暗如烟熏者，多属（）
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
单眼皮烟熏妆的画法是烟熏眼晕染到睁开眼后眼皮上方（）刚好。
热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
【其它】指制品局部或全部呈现灰黑、褐色现象。 又称为吸烟、串烟、吃烟。以煤烧明焰窑 还原气氛烧成陶瓷制品时，烟熏缺陷较为 常见。此外，石灰釉不易烟熏。
烟熏痕迹可用以证明（)。
