在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
（）是指在玻璃熔化的高温阶段能分解或汽化并放出气体，从而促进玻璃液中的可见气泡排除，加速玻璃液澄清过程的原料。
水果不能代替蔬菜，水果多是可溶性的纤维，而蔬菜是不可溶性的纤维。另外，果汁也不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的（）。
“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
（）不是糖的氧化分解过程。
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
某派出所警察甲、乙在巡逻过程中，发现丙正在偷别人放在篮子里的水果，遂将其口头传唤回派出所进行询问，制作询问笔录，并在询问笔录中注明了丙的到案经过、到案时间和离开时间。
梨和香蕉的腐烂，是因为细菌将水果中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐，这说明细菌在生态系统中扮演的角色是（）
糖的有氧分解不包括糖酵解过程。
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
家里如果有青香蕉，绿橘子等尚未完全成熟的水果，要想把它们尽快催熟，可以把青香蕉生水果和熟苹果等成熟的水果放在同一个塑料袋里，系紧袋口，这样，过几天青香蕉就可以变黄.成熟.这是因为在水果成熟的过程中，自身能放出一种气体，利用成熟水果放出的这种气体可以催熟生水果.请问这种气体是（）
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物，甲准备了一些糖，乙准备了一些牛肉干，丙准备了一些水果，丁准备了一些蛋糕。这四位同学准备的食物能更快地补充能量的是（）
在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)
在西点式甜点制作及装饰时，经常用于撒在主要装饰原料有巧克力碎.糖粉.（）.果仁碎.鲜水果及各式甜汁等
◑胰岛素降低血糖是多方面作用的结果，但不包括◑A、促进葡萄糖进入细胞◑B、加强脂肪分解◑C、加强糖的有氧氧化◑D、抑制糖原分解◑E、加强糖原合成
果汁是水果经过压榨去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）
新鲜水果通过加糖制成果脯以抑制微生物的生长，所用糖的浓度为（)。
各品种的葡萄中都存在着一种化学物质，这种物质能有效地减少人血液中的胆固醇。这种物质也存在于各类红酒和葡萄汁中，但白酒中不存在。红酒和葡萄汁都是用完整的葡萄作原料制作的；白酒除了用粮食作原料外，也用水果作原料，但和红酒不同，白酒在以水果作原料时，必须除去其表皮。以上信息最能支持的结论是（）
