肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
交感神经对肌肉能起到营养作用是因为它的兴奋能改善肌组织的物质代谢过程，改变肌肉的营养状况，从而增加肌力。
当钢的含碳量大于0.5%时，随着钢含碳量的增加，加热形成的氧化皮将减少，这是因为钢表面在氧化过程中生产了一层保护性气体（），能阻碍氧化的进行。
风不仅能加快可燃物的蒸发，加速干燥而易燃，且不断补充新的（），增加助燃条件，加速燃烧过程。
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而且又立即（），因此能较好地保护食品的原有营养。
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
熔渣除了对熔池和焊缝金属起化学和机械保护作用外，焊接过程中还与熔化金属发生冶金反应，但不影响焊缝金属的化学成分。
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。
炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？
幼儿园的保育工作不仅是对幼儿身体的保护，关心，照顾，营养及锻炼，欢迎是心理过程的发展和培养。
在空气定压加热过程中，加热量D转化为热力学能的增加量（）
食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？
能为人体提供能量，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收，但是含量过多会导致体重增加的核心营养素是（）
主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
走红能增加原料色泽，增香味，除异味，并使原料（）
"639.“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素
磷直接参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，对玉米的生长发育和各种生理过程均有促进作用。提供充足的磷不仅能促进幼苗生长，并且能增加后期的籽粒数（）
