油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。
油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。
国标规定，测定食品中总砷的方法——硼氢化物还原比色法，为了将五价砷还原为三价砷，需使用（）
油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。
油脂的氢化、碘值
油脂的氢化
下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）
起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
氢化物原子荧光光谱法测定食品中总砷时所使用的还原剂有（）。
油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。
油脂氢化
通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
油脂氢化的主要设备有哪些？
在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。
生产白玻璃时出现黄玻璃是由玻璃中的氢化铁被还原氧化亚铁或硫化亚铁所致。
氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.
在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
6.油脂进行氢化之前一定要先进行精练。 （）
配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，也应标示反式脂肪（酸）含量，如：（）
油脂进行氢化之前一定要先进行精练。
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
