扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
扣三丝生坯用料一般为（）。
将施好釉的生坯（釉坯）经煅烧直接得到产品的方法为（）。
煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。
简述陶瓷生坯成型方法选择的考虑因素
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。
煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
煮是利用水温的（）传递热量，使生坯成熟的熟制方法。
菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
青裸面面点生坯宜蒸和（）的成熟方法
9、微波干燥是以微波辐射使生坯内极性强的分子，主要是水分子运动随交变电场的变化而加剧，发生摩擦而转化为热能使生坯干燥的方法。
