木制堵漏楔堵漏方法适合长时间堵漏。
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
要达到时效处理目的目的，需将钢加热后长时间保温，采取（）方法来冷却。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
皮内针法是用特制的小型针具固定于腧穴部位的皮内作较长时间留针的一种方法，又称（）。
鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。
提取效率高，但不适合于长时间受热不稳定的成分的方法（）
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
适合于短时期外显行为特征的分析，不适合于长时间的心理素质的分析的方法是（）
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)
牛肋条肉又称（)、牛脯，位于胸肉后上方。
蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
＞用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）
