干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
【单选题】含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）。
“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，包括（）等三方面
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）
