由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加（），如甘油。
透析时最容易丢失的维生素是（）
缺乏维生素VA时人体最容易出现临床疾病是（）.
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
孕期的哪个阶段孕妇用药不当最容易造成胎儿畸形？（）
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。
在冷冻食品中常发现维生素（）的损失较其它维生素为多。
当发生维生素E和硒缺乏症时，最容易出现典型“桑葚心”病变的动物是（）
肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。
常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照，防止因意外和污染造成损失。
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。
冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）
冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10％左右，维生素C的损失是16％，而维生素B1最不稳定，损失为26％，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10％～25％之间。这段文字主要强调的是（）。
水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.此题为判断题(对，错)。
妊娠期使用某些药物可能导致胎儿发育异常，其中最容易受到药物影响，很可能产生形态或者功能上异常而造成胎儿畸形的阶段是（）
