在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
以下（）方式，维生素B损失较少。
简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少。该维生素的主要食物来源为（）。
食品脱水干燥时，使维生素损失较小的方法有（）。
在铁强化食品或含铁营养素补充剂中常同时含有维生素C，主要原因是（）。
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
维生素在加工时很容易损失，所以在设计强化食品时应尽量多加。
果脯是将新鲜水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较低。
食品加工时加入下列成分 _______ ，可减少维生素 C 的损失。
食品在弱碱性及冷藏条件下，维生素的损失较少。
食品在弱碱性及冷藏条件下，维生素的损失较少。（）
下列哪种烹调方式会使鸡蛋中维生素损失较多？（ ）
冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是（)。
油炸食品，维生素B1损失60%;维生素B240%被破坏；（）
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
