烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。
突发性故障是由于各种不利因素和偶然的外部影响共同作用的结果，其特点是具有（）性。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
对于练习健美的人来说，平时应多补充蛋白质含量高的食物和各种维生素。
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
休克：由于各种致病因素作用引起的有效循环血容量急剧减少导致气管和组织微循环灌流不足，致使组织缺氧，细胞代谢紊乱和气管功能受损的综合症。
坚果富含产能营养素，富含各种矿物质和B族维生素，为营养价值较高的优质食物。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
对于练习健美的人来说，平时应多补充脂肪含量高的食物和各种维生素。
对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10％左右，维生素C的损失是16％，而维生素B1最不稳定，损失为26％，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10％～25％之间。这段文字主要强调的是（）。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，控制烹饪量，烹饪时使四季豆均匀受热，可避免四季豆引起的食物中毒。（)
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
烹饪卫生学是从（）角度研究影响食物安全和威胁人体健康的各种因素
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
蛋白质互补作用是指当几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用时，改善了氨基酸的比例从而使混合蛋白质的生物价提高，这是由于各种蛋白质所含的()相互配合、补充。
