鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。
炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
采用高油温炸制的品种是（）。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
以下属于炸制菜肴的特点是（）。
油饼、油条需要（）炸制。
炸制（）的原料应用较低的油温。
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（）的比例。
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
炸制广州油条，要用（）油温下锅。
过油又称为炸制烹调法。
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
大卷在炸制成熟成（）处理。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
麻球在炸制中爆裂的原因是？
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。
炸制成熟法，油温高（），炸制时间短
薯饼炸制后，保存（）分钟
炸制脆鸡饼的炸锅温度为（）
鳕鱼金砖在炸炉设定的名称为（）炸制温度为（）炸制时间为
炸制脆鸡饼时，将所需炸制的脆鸡饼取出，平放在隔层炸篮中，每层摆放几片（）
