干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。
以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
以下菜馆的菜肴属于四大菜系的是（）。
炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
用炸炉炸制面点品种是时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
以下炸制好的腌渍香酥小胸肉存放标准，正确的是（）
在以下菜肴中,属于药膳的菜肴是（）
3、以下菜肴属于用人物命名的有 。
