原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
通常所说的交流电压220V是指它的（）
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
球团矿质量主要是指它的强度。（）
烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
食品的保质期是指它的（）
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。
蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
拌菜与炝菜要保持原料质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点
原料固有品质包括营养价值、口味（）等指标
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
原料固有品质包括（）、口味、质地等指标
烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。（）
烹饪原料食用价值的高低取决于（)、（)、（)三个方面。
湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
