原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）
对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。
评价蛋白质营养价值的指标包括（）。
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
评价蛋白质营养价值的生化指标包括（）。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。
蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。
烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
各种食品除了具有本身固有了营养价值外，还应该（）。
蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
食用农产品质量有多种指标衡量，主要包括营养品质、外观品质、食味品质、加工品质、卫生品质等。（）
配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
原料的固有品质也就是原料本身的食用价值和营养价值（）
原料固有品质包括（）、口味、质地等指标
日本人以（）、贝类等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值
（)等是西点常用的原料，不仅口味独特，酥松适口，带有浓郁的奶香或者巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
15、绿色农产品的优质特性主要体现在产品内在的品质优良、营养价值和卫生安全指标等机动标准上。
