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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。
A . 正确
B . 错误
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下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。
A . 清蒸鱼
B . 抓炒鱼
C . 糖醋鱼
D . 松鼠鱼
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下列菜肴需要烹调后调味的是()。
A . 宫保鸡丁
B . 西湖醋鱼
C . 北京烤鸭
D . 葱爆羊肉
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关于广口瓶的使用,下列叙述正确的是()。
A . 不能加热
B . 不能在瓶中配置放出大量热量的溶液
C . 磨口塞要保持原配
D . 可以长期存放碱性物质
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分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是()。
A . A、美式服务
B . B、俄式服务
C . C、日式服务
D . D、中餐宴会
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沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是()。
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下列有关氩气瓶的安全使用要求,错误的是()。
A . A、氩气钢瓶规定漆成银灰色,上写绿色(氩)字
B . B、氩气钢瓶在使用中可以敲击、碰撞。
C . C、瓶阀冻结时,不得用火烘烤。
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酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制。
A . 香料
B . 酱油
C . 面酱
D . 料酒
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关于氮气瓶的使用,以下说法不正确的是()。
A . 氮气瓶的存放应该远离火种、热源;
B . B.发生火灾时,要尽可能将气瓶从火场移至空旷处,喷水保持气瓶冷却,直至灭火结束;
C . C.气瓶发生泄露时,应迅速撤离泄漏污染区人员至安全区,并进行隔离,严格限制出入;
D . D.处理氮气泄露时,由于氮气不燃、无毒,所以不需要注意现场的通风。
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下列菜肴不需要加热后调味的是()。
A . 炸响铃
B . 白斩鸡
C . 炸烹虾段
D . 软炸虾仁
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有关称量瓶的使用错误的是()
A . A、不可作反应器
B . B、不用时要盖紧盖子
C . C、盖子要配套使用
D . D、用后要洗净
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蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。
A、2%
B、2.5%
C、1.5%
D、12%
E、11%
F、71%
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下列称量法中需要使用称量瓶的是()(1.0分)
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水产抽提物是 天然调味料 。使用时可按生产需要添加。
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卡夫奇妙酱又称 __________ ,是以精炼油脂为主的一种复合调味料
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呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山楂酱外还有蜂蜜。()
是
否
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【判断题】朝鲜族以米饭为主食,以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤,调味品最爱用辣椒和豆酱,咸菜是佐餐的主要菜肴。
A.Y.是
B.N.否
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挤酱瓶中的葱伴侣甜面酱,保存时间为()
A.当天打烊废弃
B.24小时餐厅保存16小时
C.保存24小时
D.非24小时餐厅和24小时餐厅都保存16小时
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三文鱼牛油果披萨出品挤蔓越莓酱,挤酱标准形状9寸&12寸&双拼的分别是()
A.MM MM MM
B.MN MN MN
C.MN MM MM
D.MM MN MN
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卡仕达酱(酸奶味)半固态调味料适用于GB 31644-2018 复合调味料()
是
否
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关于冷冻牛肉酱使用效期和存储方式说法正确的是()
A.使用前冷藏保存,效期2天,含冷藏12小时
B.使用前冷冻保存,效期2天
C.使用前冷藏保存,效期3天,含冷藏12小时
D.使用前冷冻保存,效期3天
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发酵酱中京式调味酱则咸酸醇厚,鲜味十足()
是
否
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有关氩气瓶的安全使用要求,下列错误的是()
A.氩气钢瓶规定漆成银灰色,上写绿色(氩)字
B.氩气钢瓶在使用中可以敲击、碰撞
C.瓶阀冻结时,不得用火烘烤
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拿调味酱:酱油:()。
A.chili sauce
B.soy sauce
C.vinegar