涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。
混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。
沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是（）。
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。
卡夫奇妙酱又称 __________ ,是以精炼油脂为主的一种复合调味料
呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山楂酱外还有蜂蜜。（）
调味酱需要使用挤酱瓶的是（）
【判断题】朝鲜族以米饭为主食,以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤,调味品最爱用辣椒和豆酱,咸菜是佐餐的主要菜肴。
传统的苏式面点馅心，增加鲜味的调味原料是（）
乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()
卡仕达酱（酸奶味）半固态调味料适用于GB 31644-2018 复合调味料（）
下列调味品中属于鲜味调味品的一组是()。
水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等（）
准扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配
拿调味酱：酱油：（）。
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
